О японской кухне

Изысканность и утонченность являются главными принципами японской культуры. Это относится и к еде. Географическое положение стало причиной тому, что в Японии преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, различных водорослей, и все это многообразие дополняют рис, лапша и овощи. Важнейшую роль в приготовлении японских национальных блюд играет свежесть и качество ингредиентов. Именно поэтому японские кулинары, мастера своего дела и просто любители национальной кухни используют только местные и сезонные продукты.

Мясные блюда приобрели особую популярность в японской кулинарии после того, как в середине 19 века их отведал сам Император Японии Мэйдзи Тенно. До этого момента японская кулинария основывалась в основном на продуктах растительного происхождения в связи приверженностью японцев к вегетарианским принципам буддизма. Мясо в приготовлении пищи почти не использовалось и разрешалось есть только больным - считалось, что оно вызывает агрессию и стимулирует защитные функции организма, что должно было стать причиной скорейшего выздоровления. Что касается молочных продуктов, то они до сих пор вызывают в Японии недоверие и особой популярностью не пользуются.

Рис играет важнейшую роль в японской культуре приготовления еды. С 8 по 12 века рис являлся основной едой высших классов. Технология выращивания риса быстро осваивалась, благодаря чему к концу 19 века рис стал доступным для всех слоев населения страны. Рис - основное блюдо, и на столе лежит отдельно от остальных продуктов: мяса, рыбы, яиц или овощей.

Рыба - одна из важных составляющих рациона японцев. Еще первый король Сиама писал, насколько важно иметь "Рис в поле и рыбу в воде". Японские кулинары достигли высочайшего мастерства в искусстве приготовления рыбы, суши, и, что немаловажно, в искусстве ее хранения! Именно умение хранить рыбу подарило нам одно из любимых блюд - суши. Суши того времени существенно отличались от тех суши, что мы едим сегодня.

Суши появились около 120 лет назад, и это был определенный способ хранения рыбы: очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями и пересыпалась солью. Сверху клали тяжелый пресс, через некоторое время его заменяли легкой крышкой. Лишь спустя 2 месяца, в течение которых рыба бродила, она считалась полностью готовой к употреблению.