Кухня

От западной японская кухня отличается своей утонченностью и изысканностью. Мало кто решается самостоятельно дома приготовить какое-либо блюдо - присутствует страх, что не хватит мастерства, страх использовать незнакомые продукты. Точно так же как не каждый городской, да и не каждый сельский житель, рискнет собирать и есть неизвестные ему грибы.

Сегодня секреты японской кулинарии раскрывает шеф-повар Sushi Time Сергей Шин.

Приготовление риса

Важнейшим продуктом в японской кухне является рис. Для суши или роллов он должен быть круглозерным, с повышенной клейкостью. Именно такой сорт идеально подходит для приготовления японских блюд. Важно при приготовлении риса не переварить его и не добавлять в воду ничего лишнего. Рис должен получиться пресным, без специй.

И первый секрет, который мы откроем, заключается в том, что существует специальный соус для риса, придающий ему клейкость и особенный вкус. Его рецепт очень прост: * 500 г рисового уксуса * 400-450 г сахара * 50-70 г соли

Перемешиваем все ингредиенты до полного растворения, можно слегка подогреть для полного растворения сахара и соли в растворе рисового уксуса. Как только соус станет прозрачным, значит он готов для использования.

Рис нужно положить в холодную воду и поставить на огнь. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить 12 минут. Затем рис снять с огня и оставить на 10 минут, для того чтобы он впитал в себя немного воды.

После этого слить воду и выложить рис на плоское блюдо, полить его приготовленным соусом, периодически помешивая, чтобы рис впитал в себя соус, и дать ему настояться. Соотношение риса и соуса такое: на 500 г сырого риса (вес определяем до варки) потребуется примерно 100-150 г соуса.

Непосредственно перед приготовлением суши и роллов рис лучше немного подогреть.

О приготовлении роллов и суши