Японский стиль в ресторане

Можно сказать - подходят слова великого японского поэта Басе «Узнавайте все о сосне у самой сосны, о бамбуке – у самого бамбука». Это стремление постичь подлинную суть вещей, без лишних посредников и метафор, отличает не только японскую поэзию, но и японскую кухню, по которой сегодня сходит с ума весь мир. Молодые жители мегаполисов привыкли собираться в японских кафе, чтобы поесть суши и сашими, выпить зеленого чая с жасмином, а попутно обсудить текущие дела. В Москве неумение есть палочками может нанести урон репутации серьезного, делового человека. Известный английский толковый словарь Collins насчитывает более сотни слов, пришедших из японского языка, при этом большинство из них – кулинарные термины.

Однако увлечение японской кухней – это не только дань моде, сколько тяга к здоровому образу жизни. Японская кухня исключительно полезна благодаря своему разнообразию и в то же время умеренности, изысканности и натурализму. В отличие от китайских поваров, которые стремятся до неузнаваемости изменить продукт, японцы ценят его натуральный вкус. Именно поэтому жители Страны Восходящего Солнца не так часто, как европейцы, подвергают блюда термической обработке, что позволяет максимально сохранить все витамины и питательные вещества. А еще японцы никогда не переедают, они скорее дегустируют, потому и порции у них отмерены так, чтобы избежать пресыщения. В древности трапеза японских аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.

В современной Японии эта традиция – есть мало – строго соблюдается. Не так давно житель города Саппоро убил свою жену из-за того, что она приготовила слишком сытный ужин. Один из европейских журналистов мрачно и иронично прокомментировал этот инцидент: «Было бы понятно, если бы муж убил свою жену из-за недостаточно обильного ужина!»

Нельзя не упомянуть и об эстетической составляющей японской кухни. Наши восточные соседи считают, что прекрасный внешний вид блюда создает отличное настроение, которое, в свою очередь, способствует наилучшему усвоению пищи. Для правильной сервировки блюда очень важны гармония цвета и формы, правильное расположение на тарелке и даже фактор сезонности. По мнению японцев, каждое время года дарит свои деликатесы, которые нужно с благодарностью принимать. Поэтому осенью вам подадут блюдо, украшенное кусочками моркови в форме кленовых листьев, а весной – импровизированной веточкой сакуры.

О этике поведения

Правила еды палочками